Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: Secagem de grãos, porosidade, umidade relativa.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O picnômetro é um equipamento capaz de analisar a porosidade dos grãos, o qual podemos denominar de método indireto. Objetivou-se, com esse estudo, o desenvolvimento de um picnômetro com uso de materiais recicláveis. As atividades foram realizadas no Laboratório de Construções Rurais, Energia e Armazenamento de Grãos (CREAG) do Departamento de Engenharia Agrícola (DEAGRI) da Universidade Federal de Sergipe (UFS). Foram utilizados materiais como aço inoxidável e equipamentos como válvulas de vedação e um manômetro analógico de precisão.  Para calibração do equipamento, foi realizada a análise pelo método direto (teste do óleo). Os resultados obtidos demonstraram uma instabilidade do equipamento, visto que a porosidade mensurada por meio do picnômetro variou entre 43,57 a 50,25%, enquanto no método de referência a mesma permaneceu constante em 42%. Concluiu-se que há necessidade de modificar alguns componentes a fim de melhorar sua acurácia.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: classificação física, qualidade físico- química, tecnologia de avaliação não destrutiva.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

No beneficiamento dos grãos de arroz, os grãos são submetidos às etapas de descascamento para obtenção do arroz integral ou as etapas de descascamento, brunimento e polimento para obtenção do arroz branco. A qualidade de grãos de arroz se baseia na classificação convencional que é realizada de forma manual. Sendo assim, o objetivo deste trabalho consiste em avaliar o uso de espectroscopia de infravermelho próximo como método complementar a classificação física de grãos de arroz, correlacionando os defeitos com a composição centesimal. O experimento consistiu em classificar o arroz polido e arroz integral para obtenção dos defeitos físicos (amarelo, ardido, picado ou manchado, quebrado e verde) e amostras de grãos sadios para avaliação da composição centesimal utilizando a tecnologia de espectroscopia de infravermelho próximo. A espectroscopia no infravermelho próximo caracterizou satisfatoriamente a qualidade físico-química dos grãos de arroz, conforme os níveis de defeitos observados nas amostras. Concluiu-se que, a tecnologia não destrutiva pode ser uma excelente alternativa para avaliação de qualidade de grãos para complementação ou como alternativa a classificação física do arroz.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: dióxido de carbono, conservação de grãos, perda de matéria seca.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O objetivo do estudo foi avaliar o monitoramento temporal da temperatura, umidade relativa e dióxido de carbono intergranular para predição da perda de matéria seca em grãos de trigo armazenados em silos verticais, utilizando um modelo matemático e algoritmos de aprendizado de máquina. Nessas condições, os grãos de trigo tiveram um leve aumento na atividade metabólica, causando uma perda de matéria seca de 0,035 a 0,041%. Os resultados de temperatura intergranular, umidade relativa e dióxido de carbono foram semelhantes às medidas na superfície da massa de grãos. Concluiu-se que o monitoramento da temperatura, umidade relativa e concentração de dióxido de carbono no ar intergranular determinaram de forma indireta e precoce as alterações na qualidade dos grãos de trigo durante o armazenamento. Embora a atividade metabólica dos grãos de trigo tenha sido baixa, pois os lotes permaneceram em equilíbrio higroscópico com teores de água próximos a 12% (b.u.), a detecção temporal caracterizou a perda de matéria seca e a redução do peso dos grãos armazenados. Por fim, o modelo de Redes Neurais Artificiais e Regressão Linear Múltipla previu satisfatoriamente a perda de matéria seca da massa de grãos de trigo armazenada.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: bruquídeos, armazenamento hermético, Vigna unguiculata

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

Objetivou-se com este estudo avaliar o efeito combinado de garrafa PET e cinza na taxa instantânea de crescimento de Callosobruchus maculatus de duas cultivares de feijãocaupi armazenadas. Foram utilizados os as seguintes estruturas de armazenamento: garrafa PET (hermético) e controle (não hermético), em potes de vidro. A cinza utilizada foi oriunda da queima da madeira de eucalipto. Para determinar a taxa instantânea de crescimento, utilizou-se 35 insetos. A progênie adulta foi contabilizada após 60 dias de armazenamento. O experimento foi realizado em esquema fatorial (2 x 2 x 4), sendo duas cultivares de feijãocaupi (BRS Tumucumaque e BRS Guariba), duas formas de armazenamento (garrafa PET - hermético e controle - não hermético) e quatro doses de cinza (0,0; 1,0; 2,0 e 4,0 kg t-1), no DIC com três repetições. Não houve taxa instantânea de crescimento dos insetos em garrafa PET, em ambas as cultivares, independentemente da dose da dose de cinza. Observou-se que a taxa instantânea de crescimento (condição não hermética) na cultivar BRS Tumucumaque, foi estaticamente menor, em relação a cultivar BRS Guariba, para todas as doses de cinza. Conclui-se que o uso combinado de PET e cinza é eficiente no manejo de Callosobruchus maculatus.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: Cadeia produtiva, logística, transporte

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O Brasil tem elevado sua produtividade na agricultura, sendo um dos grandes impulsionadores da elevação do Produto Interno Brasileiro. A representatividade da agricultura no cenário nacional é decorrente a inserção de novas tecnologias e práticas que propiciam o aumento da eficiência no campo. No entanto, um dos gargalos da agricultura brasileira é a perda de grãos ao longo do processo produtivo. Dessa forma, objetivou-se com este trabalho realizar levantamento na literatura abordando as perdas de grãos na agricultura brasileira. Para tal foi realizada uma revisão sistemática nas bases da Scopus, Web off Science e Scielo utilizando os termos de buscas post-harvest loss; grains loss; supply chain; agriculture supply chain e post-harvest logistcs no período de 2017 a 2023. Como ferramenta de auxílio para filtragem dos artigos utilizou-se do programa State of the Art through Systematic Reviews – Start, desenvolvido pela Universidade Federal de São Carlos. Os artigos selecionados na revisão, apontam que os trabalhos estão focados no âmbito da armazenagem, assim como tecnologias de sensores, inteligência artificial indicando que o Brasil tem grande necessidade de pesquisa no que tange ao transporte e logística de grãos para melhor eficiência da distribuição da produção brasileira. Assim conclui-se que embora a perda de grãos seja uma preocupação para agricultura brasileira, ainda há poucas publicações científicas sobre o tema que possa identificar com maior precisão as causas, impactos e ações necessárias para sua redução.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: liofilização; secagem por janela de refractância; carotenoides.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O mamão é consumido de diversos modos, além de grande presença no mercado mundial. A secagem é um processo de conservação dos produtos biológicos, porém a secagem equivocada, pode alterar negativamente a qualidade dos produtos biológicos, alterando a coloração e degradação de compostos ativos do produto. Neste trabalho, objetivou-se avaliar as mudanças de algumas propriedades físico-químicas do mamão, como atividade de água (Aw), coloração e conteúdo de carotenoides, após secagem convectiva (C), por janela de refractância (RW) e por liofilização (L). A Aw foi reduzida, sendo considerada estável para não proliferação de microrganismos. A mudança de cor (ΔE*) foi significativamente distinta somente para o ensaio L. O ângulo de matiz (h*) variou do laranja avermelhado ao laranja amarelado, sendo o L e C50 os únicos distintos estatisticamente da amostra inicial. Quanto ao teor de carotenoides, todos os ensaios foram distintos da amostra inicial, com o L sendo o maior dentre todos. A secagem proporcionou alterações físico-químicas em todos os ensaios, principalmente no L, distinto em todas as análises realizadas, com manutenção relevante de compostos bioativos.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: Sitophilus zeamais; óleos essenciais; efeitos letais. 

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

Reconhecido como um dos maiores produtores mundiais de milho, o Brasil tem sua produção afetada durante o armazenamento devido às perdas acarretadas pelo ataque de pragas, com destaque para a infestação dos grãos por Sitophilus zeamais. Seu controle é realizado especialmente através do uso de pesticidas sintéticos. No entanto, a utilização quase exclusiva desses pesticidas, vem selecionado populações resistentes de S. zeamais. Desse modo, o presente trabalho objetiva avaliar os efeitos letais dos óleos essenciais de Cymbopogon martini e Melaleuca alternifolia sobre Sitophilus zeamais em grãos de milho, objetivando o manejo sustentável desse coleoptero, concedendo mais uma ferramenta de controle para o inseto utilizando óleos essenciais. Para a toxicidade dos óleos essenciais, foram determinadas as concentrações CL50 e CL90 dos óleos essenciais em teste por contato. Ambos os óleos foram tóxicos a S. zeamais, porém o óleo essencial de C. martini apresentou maior toxicidade que M. alternifolia, sendo 3,39 vezes mais tóxico na concentração CL50. Ambos os óleos essenciais apresentam potencial para o controle sustentável de S. zeamais, no entanto, com o óleo essencial de C. martini precisando de um menor volume de óleo.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: densidad aparente, nivel de tueste, volumen aparente.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

La torrefacción es un proceso esencial para la transformación física y química de los granos de café y permite el desarrollo de los aromas y sabores característicos del café. El objetivo de este trabajo fue determinar la expansión de los granos de café en tres niveles de tueste. Se tostaron granos de café en tres condiciones térmicas, en cada condición se usaron 3 muestras de 600 g en un tostador convencional hasta alcanzar una temperatura de 220, 225 y 230 °C. Se analizó la densidad aparente en el café tostado desde 365,9 hasta 431,2 kg m-3, donde los granos se expandieron entre un 47 a 63 %. La cinética de la expansión aparente de los granos se ajustó linealmente en los tres niveles de tueste, con coeficiente de determinación de 0,954. La expansión es una característica física indicadora del nivel de tueste en los granos.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: embalagens; Cicer arientinum L.; pós-colheita 

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O grão-de-bico nos últimos anos tem se destacado nos campos de produção agrícolas, principalmente como alternativa para rotação de cultura em áreas já cultivadas com soja ou milho. No entanto, para o estabelecimento da lavoura é necessário que a semente tenha qualidade fisiológica, este é um fator determinante quando se trata do armazenamento. O armazenamento visa manter a qualidade das sementes colhida a campo, todavia quando armazenadas de forma incorreta as sementes são acometidas por uma série de reações metabólicas que interferem de forma negativa em seu rendimento. Assim, objetivou-se avaliar as variáveis fisiológicas da cultivar de grão-de-bico BRS Aleppo em diferentes embalagens para armazenagem e também, em diferentes ambientes. As sementes foram analisadas quanto a sua qualidade fisiológica em teor de água, germinação, primeira contagem e envelhecimento acelerado. É possível retardar o decaimento da qualidade fisiológica da semente de grão-debico (Cicer arientinum L.) utilizando o armazenamento controlado juntamente com a utilização da embalagem hermética. A semente de grão-de-bico perde viabilidade e vigor ao longo do tempo em que é armazenada.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: doenças transmitidas por alimentos, sanitização, controle alternativo.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O caqui é uma fruta oriental, que se adaptou ao clima tropical brasileiro, sendo a variedade ‘Rama Forte’ a mais comum e a mais consumida no Brasil. Frutos consumidos frescos, como o caqui, podem ser precursores de doenças que causam infecções e podem gerar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. A radiação UV-C é considerada eficiente na eliminação de bactérias como E. coli, apresentando alto interesse pela área agroindustrial. O objetivo deste trabalho foi testar a hipótese de que a radiação UV-C reduz a contaminação por Escherichia coli em frutos de caqui ‘Rama Forte’. Frutos recém-colhidos foram submetidos a radiação UV-C nas doses de 0,0 kJ.m-2 (controle); 1,5 kJ.m-2; 3,0 kJ.m-2; 4,5 kJ.m-2 e 6,0 kJ.m2. Foi realizados testes in vivo, inoculando uma suspensão de 106 UFC.mL-1 na superfície das frutas e procedendo à aplicação da radiação UV-C; e testes in vitro, espalhando 30 µL da solução do inóculo de E.coli (106 UFC.mL-1), em placa de petri com meio BHI ágar, seguindo da aplicação da radiação UV-C. Os resultados mostraram uma redução de 0,78 a 2,46 log nos testes in vivo quando comparado aos frutos não tratados, e nos testes in vitro redução variando de 1,38 a 1,59 log. Nota-se, portanto, a ação germicida que a radiação UV-C possui contra microrganismos patogênicos. A radiação UV-C nas doses de 1,5 a 6,0 kJ.m-2 mostrou-se eficaz na redução da E.coli na superfície de caquis inoculados e em testes in vitro, evidenciado ser um método sanitizante potencial para frutas.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: armazenamento de milho, monitoramento de variáveis, predição de qualidade de grãos.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O objetivo do estudo foi monitorar a temperatura, umidade relativa do ar intergranular e os níveis de dióxido de carbono para predizer perdas na qualidade de grão de milho armazenados em silos horizontais. O monitoramento indireto destas variáveis intergranulares foi realizado através de sensores e software desenvolvidos no Laboratório de Pós-Colheita (LAPOS)-UFSM-CS. Para predição dos teores de água, massa específica aparente e condutividade elétrica aplicou os modelos preditivos de Redes Neurais Artificiais (RNAs), algoritmo M5P e Floresta Aleatória (FA), comparados com o modelo de Regressão Linear Múltipla (RLM). Durante o armazenamento dos grãos verificou-se que as condições do ambiente alteraram os teores de água dos grãos, modificando a atmosfera intergranular e a umidade de equilíbrio higroscópico, elevando a produção de dióxido de carbono, refletindo no consumo de matéria seca. As Redes Neurais Artificiais (RNAs) e Floresta Aleatória (FA) tiveram ajustes satisfatórios na predição do teor de água, massa especifica aparente a condutividade elétrica.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: podridão azeda, tratamento físico, Citrus spp.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

Os citrinos são suscetíveis a doenças fúngicas pós-colheita, sendo a podridão azeda, causada pelo Geotrichum citri-aurantii a mais comum. Atualmente, não há fungicidas que sejam totalmente eficientes no controle desse patógeno, demonstrando a necessidade do desenvolvimento de tecnologias alternativas aos agroquímicos. Neste estudo, investigou-se a eficácia de baixas doses de radiação UV-C na severidade da podridão azeda na pós-colheita em laranja ‘Lima’. Para isso, laranjas ‘Lima’ foram expostas a radiação nas doses 0,10; 0,50; 1,0; 2,0; 3,0; 4,0 e 5,0 kJ m-2 em um equipamento protótipo com lâmpadas germicidas. A influência da radiação na qualidade da fruta foi avaliada por meio de parâmetros físico-químicos. Os testes demonstraram que a exposição a UV-C a dose de 4,0 kJ m-2 apresentou controle superior a 99% da podridão azeda e manteve a qualidade das laranjas tratadas, aumentando sua vida útil.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: perfil de temperatura, grado de tueste, café especial.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

El tostador tiene la experiencia suficiente para la obtención de los niveles de tueste en los granos de café para satisfacción de los gustos y necesidades de sus clientes a través de la marca comercial. La investigación, recientemente está orientada al desarrollo de sistemas inteligentes para la automatización de este proceso. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la masa sobre el perfil de temperatura para la predicción de los niveles de tueste en el café en un tostador horizontal. Se seleccionaron las masas entre 500 y 1100 g, las cuales se tostaron en dos etapas, de manera que hubo 200 g de diferencia entre sí. Se registró la temperatura del proceso y se ajustó con el modelo matemático de 3 términos y 5 coeficientes. Se observó que los perfiles de temperatura se pueden representar adecuadamente con coeficiente de determinación mayor a 99,4 %. Diferencias de 200 g entre las muestras efectivamente generaron perfiles de tueste diferentes. Un método de aproximación fue desarrollado para predecir el efecto de la masa inicial en el tiempo de tueste.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: Zea mays L.; ozonização; luminosidade.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O milho pode ser cultivado em diversas partes do mundo, tanto próximas da linha do Equador como nas extremidades das terras temperadas e em diversas altitudes, sendo cultivado em locais com 3600 metros de altitude em relação ao nível do mar. No ano de 2022, alcançou uma produção de 115,6 milhões de toneladas, sendo necessário ter locais de armazenamento adequados para tal produto. Condições inadequadas de armazenamento afetam a qualidade dos grãos, acarretando em perdas no valor nutricional dos grãos. Neste meio o gás ozônio surge como uma opção para o tratamento dos grãos, com propriedades oxidantes o gás é capaz de destruir células vitais de microrganismos. Deste modo o objetivo do trabalho é avaliar a cor dos grãos de milho armazenados e expostos ao gás ozônio. Amostras de um quilo, foram expostas ao gás ozônio em tempos de 0, 1, 2, 3 e 4 horas e foram armazenadas por sessenta dias, foi avaliado a cor dos grãos de milho. Os grãos de milho expostos às doses de 2100 mgO3, obtiveram maiores perdas de intensidade de luminosidade.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: pigmentos, random forest, aprendizado de máquina

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

O cultivo indoor de microverdes de alta qualidade requer iluminação artificial e controle do ambiente, desempenhando um papel vital na biossíntese de compostos bioativos, principalmente pigmentos naturais. No entanto, os métodos tradicionais para determinar pigmentos são caros e destrutivos, exigindo alternativas de baixo custo e não destrutivas. Este estudo teve como objetivo desenvolver métodos não destrutivos de baixo custo utilizando técnicas de aprendizado de máquina em conjuntos de dados gerados a partir de imagens, a fim de estimar a concentração de compostos bioativos em microverdes de cultivo indoor. Algoritmos de aprendizado de máquina supervisionado foram usados para modelar a relação entre atributos de cor e teores de pigmentos. Os resultados mostraram que os atributos de cor vermelho/verde/azul (RGB) e matiz/saturação/valor (HSV), juntamente com dados de espécies e densidade de fluxo de fótons fotossintéticos, foram atributos preditivos eficazes para a construção de modelos de regressão do teor de pigmentos e Random Forest se destaca como melhor algoritmo para o problema. Nossa abordagem, combinada com dados do ambiente, oferece uma ferramenta valiosa para otimizar o cultivo indoor de microverdes.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: classificação do arroz parboilizado, composição centesimal, tecnologia de avaliação não destrutiva.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

Tendo em vista, as dificuldades na visualização dos defeitos físicos nos grãos de arroz após a parboilização, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do arroz parboilizado utilizando espectroscopia de infravermelho próximo, como alternativa ao método tradicional de classificação física. O experimento consistiu em classificar o arroz parboilizado de acordo com os defeitos estabelecidos pela norma de classificação (ardido, rajado, picado ou manchado, amarelo, verde e quebrado) e de grãos sadios para análise em infravermelho próximo para determinação da composição centesimal. Os resultados obtidos foram avaliados pelo teste de Tukey a 5% e por análise multivariada. Nos resultados observouse que os grãos ardidos, grãos picados e manchados obtiveram baixa qualidade nutricional, enquanto que, os grãos amarelos, rajados, quebrados e verdes se assemelharam aos grãos sadios quanto aos percentuais de nutricionais. Concluiu-se que a tecnologia de avaliação indireta da qualidade de grãos de arroz parboilizado por espectroscopia de infravermelho próximo pode ser utilizada como método alternativo a classificação física dos grãos.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: Psidium guajava L., secagem solar, perdas pós-colheita

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

A secagem pode ser realizada de maneira artificial (estufa) ou secagem solar que tem como vantagem a utilização da energia solar como fonte de calor. O objetivo geral da presente pesquisa é avaliar a qualidade da goiaba desidratada em um protótipo de secador solar de baixo custo. A metodologia adotada foi a pesquisa em laboratório, com a realização do experimento utilizando dois protótipos de secadores solar e estufa de circulação de ar para secagem solar da goiaba ‘Paluma”. Onde foi avaliado a curva de secagem, parâmetros as características físico-químicas, como o pH, acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos totais e vitamina C. A matéria-prima utilizada apresentou parâmetros dentro dos padrões de Identidade e Qualidade. A goiaba seca obteve aumento no teor de vitamina C, da acidez titulável e no teor de sólidos totais. Para o teor de sólidos solúveis, pH e umidade os valores foram inferiores quando comparado a goiaba in natura. Os secadores versão 2.1 e 2.2 foram mais eficientes quando comparado ao processo artificial de secagem em estufa, precisando de menos tempo para realizar o processo completo de secagem. A secagem da goiaba ‘Paluma’, com uso de energia solar, é uma alternativa viável para a produção de ‘goiaba-passa’.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: secagem; pós-colheita.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

A umidade do grão de café na secagem é um dos parâmetros mais importantes a ser controlado no processo de pós-colheita, já que influencia na qualidade de armazenamento, o que afeta o sabor, o aroma e a quantia de venda do produto. A modelagem do comportamento das variáveis que atuam no sistema assim como a estimativa de perda de umidade do grão são de vital importância para determinar tempos de secagem, gasto energético e eficiência do processo. Neste projeto utilizando a ferramenta Identification tool de Matlab foram modeladas as duas malhas do secador, a vazão mássica com o ventilador como atuador e a temperatura do ar de entrada utilizando um banco de resistências. As funções de transferência obtidas apresentaram aproximações aos valores reais de 85 a 99 %.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: tecnologia não destrutiva, pós colheita, composição físico-química.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

A soja (Glycine max L.) é um grão nutritivo muito utilizada na dieta humana e animal, produção de biodiesel, entre outros produtos e subprodutos. A espectroscopia de infravermelho próximo é um método rápido e não destrutivo para análise de alimentos. Desta forma, o estudo teve como objetivo avaliar a composição físico-química de grãos de soja utilizando espectroscopia de infravermelho próximo, a partir da classificação dos grãos, correlacionando a composição físico-química com os defeitos físicos da soja. Os defeitos foram separados conforme as normas técnicas de classificação. Após, os grãos foram submetidos a moagem e na sequência analisados a composição centesimal com espectroscopia de Infravermelho Próximo. A análise de correlação de Pearson identificou relações negativas entre proteínas e fibras, bem como entre a umidade e cinzas. Além disso, o cluster identificou comportamento similar na composição centesimal dos grãos sadios com os grãos fermentados. A tecnologia de espectroscopia de infravermelho próximo mostrou-se eficaz para auxiliar na classificação de grãos de soja, caracterizando a qualidade dos grãos conforme a composição físico-química.

Ano da publicação: 2023

ISSN: 2358-582X

Palavras-chave: desidratação, viscosidade, malpighia emarginata.

Área: Ciência e Tecnologia Pós-Colheita (CTP)

A acerola é uma fruta rica em vitamina C e antioxidantes, mas tem vida útil curta. A desidratação por leito de espuma é um método promissor para prolongar a vida útil, mas pode alterar as propriedades reológicas do pó. O presente estudo avaliou a reologia da polpa de acerola in natura e do pó reconstituído obtido por secagem em leito de espuma com o aditivo Emustab. O experimento foi realizado com diferentes concentrações de pó reconstituído em água deionizada (2 a 10%, m/v). O modelo Herschel-Bulkley foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, mostrando que a polpa reconstituída e a in natura são fluidos não-newtonianos com pseudoplásticos e tensão de cisalhamento inicial. Os resultados são consistentes com estudos anteriores, mas não há estudos que tenham analisado a reologia de pós reconstituídos em diferentes concentrações usando o método de secagem em leito de espuma com Emustab.